Sommerferien
8. Juli bis 6. August 2018
Wir machen eine Sommerpause und tanken neue Energie und Inspiration für die nächsten Maruzzella-Menus.
Wir freuen uns, ab dem 7. August 2018 in neuer Frische wieder für Sie da zu sein.
Abendmenu
Aktuelles Maruzzella-Menu
Kaninchen
Hausgemachte Terrine vom Seeländer Kaninchen im Zucchetti-Mantel, serviert mit Aprikose und Salbei
oder fleischlos…
Kichererbsen
Knusprig gebackene Kichererbsen beleitet von Blumenkohl, Aprikose und Peperoni
„Sapori pugliesi“
Hausgemachte Gnocchi serviert mit Sardellen, Stangensellerie und schwarzen Oliven
Steinbutt & Jakobsmuschel
(…wir haben immer auch gutes Stück Fleisch im Haus)
Duett von Steinbutt und Jakobsmuschel serviert mit Belugalinsen, Zitronen-Thymian-Schaum, frischen Erbsen, Kefen und Fenchel
oder fleischlos…
Fenchel, Safran & Lavendel
Fenchel-Safran-Tartelette mit Lavendelcrumble, serviert mit frischen Kefen und Erbsen-Minze-Püree
Käse
Kleine regionale Käseauswahl mit hausgemachtem Früchtebrot, Dörrfeigenchutney, Honig und Johannisbeersenf
Himbeer & Passionsfrucht
Himbeer-Passionsfrucht Parfait alla Maruzzella
Falls Sie etwas schlichter dinieren möchten: Zusätzlich zum Menu bieten wir Ihnen täglich eine frische, hausgemachte Pasta an, wir informieren Sie gerne.
5-Gang Menu 98.00 (vegetarisch 88.00)
4-Gang Menu 88.00 (vegetarisch 78.00)
3-Gang Menu 78.00 (vegetarisch 68.00)
Philosophie
Unsere Arbeit in Küche und Service machen wir mit Freude und Leidenschaft.
Beim Kochen legen wir Wert auf frische Produkte und viel Handarbeit: Im Maruzzella ist alles hausgemacht und die Zutaten dafür beziehen wir vorwiegend bei einheimischen Produzenten und Lieferanten. Ganz auf das kulinarisch so lebendige und vielfältige Angebot unserer südlichen Nachbarn wollen wir nicht verzichten – die saftigen Orangen im Winter, eine exotische Mango oder ein frischer Fang aus dem Meer werden hin und wieder in unser Menu einfliessen. Aber mit Mass und mit viel Respekt vor dem Produkt. Eine Küche regional verankert und inspiriert vom mediterranen Raum; das ist das Maruzzella.
Am Mittag bieten wir Ihnen jeweils zwei frische, einfache Menus zur Auswahl. Abends servieren wir ein ausgewähltes Abendmenu in fünf Gängen.
Das Angebot ist bewusst klein gehalten, damit wir unseren Ansprüchen an Frische, Qualität und Kreativität gerecht werden können. Wenn Sie spezielle Wünsche haben oder an Allergien oder Unverträglichkeiten leiden, dann teilen Sie uns dies vorgängig mit, wir nehmen gerne darauf Rücksicht.
Wie die Küche präsentiert sich auch das Lokal: klein, fein und lebendig. Wir wollen im Maruzzella ein gediegen-unkompliziertes Ambiente – gut essen und trinken, Freundschaften pflegen und geniessen; einfach so und aus Freude am Leben.
Wir freuen uns sehr, Sie willkommen zu heissen!
Die Gastgeber
Isabel Johner
Isabel Johner; eine gastronomische Spätzünderin. Aus Freude an der italienischen Sprache und Kultur fiel nach der Matura die Wahl auf ein Studium der italienischen Linguistik, Literatur und der neuen Geschichte. Was dann mit einem Studentenjob im Service begann, entwickelte sich zu einem festen Teil ihres Lebens – und zu einem der schönsten. Es folgten während der weiteren Ausbildung an der Pädagogischen Hochschule zur Italienisch- und Geschichtslehrerin viele weitere Jahre in der Gastronomie und schliesslich die Lehre zur Restaurationsfachfrau. Gastfreundschaft, ungekünstelt und ehrlich; mit viel Herz und Leichtigkeit – so soll es sein im Maruzzella.
Wir beide
Zusammen sind wir ein unschlagbares Team, eine gute Mischung aus viel Energie, Interesse und Freude für das, was wir tun.
Zwei – gänzlich verschieden – mit dem Herzen am gleichen Fleck.
Wilfried Köster
Wilfried Köster; nichts ist ihm lieber als das Kochen. Vor fast zwanzig Jahren hat er in der Lehre zum Koch seine Leidenschaft fürs Leben gefunden. Seitdem kocht er aus Freude und Lust, mit Ehrgeiz, mit Liebe und Respekt zum Produkt und mit viel Interesse für dessen natürlichen Ursprung. Seine Erfahrung hat Freddy an verschiedenen Stationen in seiner Heimat Deutschland, in Thailand und während vielen Jahren im Berner Saanenland und in der Stadt Bern gesammelt. Gelernt hat er das Handwerk der klassischen französischen Küche, das – gepaart mit viel Erfahrung, Offenheit für Neues und Kreativität – der Küche vom Maruzzella zu Grunde liegt.
Maruzzella in den Medien
Beim Hauptgang haben wir uns für die geschmorte Kalbsbacke mit Morcheljus entschieden. Auf dem zarten Stück Fleisch thront eine hauchdünne, knusprige Fruchtscheibe, vermutlich Quitte, als wäre es ein Heiligenschein.
Am Dienstag öffnet das «Maruzzella» in Bözingen nach der Sommerpause und unsteten Zeiten mit neuen
Köpfen. Isabel Johner und Wilfried Köster erklären, was kommt – und was bleibt.